每年的5月到8月，是小龙虾消费的旺季，自入伏起，全国各地掀起的夜宵经济，会直接让小龙虾进入食用高峰期。每值此时，甭管是街头苍蝇馆还是说得上名的大品牌，都纷纷上线小龙虾，想要在这波消费热潮里捞上一笔，但急于求成往往导致口感差强人意，以虾米官为首的诸多龙虾品牌专研店，反而成为了当下时节里的受益者。
拥有成熟龙虾供应产业链
作为夜宵中比较出名的品类，小龙虾出现在国人的餐桌上已经有接近20年的时间。小龙虾产业的成长史，就是一部与谣言和负面新闻对抗的历史，在这个过程中，小龙虾产业关键的养殖和加工环节，也变得日益规范成熟。
诸如虾米官这样比较成型的龙虾餐饮店，往往都具备成熟的龙虾产业链，其在养殖环境以及运输加工环节都能得到有效保障，所以从根本上就解决了龙虾不新鲜、养殖环境不健康之类的食品安全问题。
具备完善的烹制技术
同时，专研类的龙虾品牌店，因产品线明确，所以其在小龙虾口味的研发上，也具备足够成熟的烹制技术。从小龙虾进店起，刷洗清洁、剪头去鳃、调料腌制到下锅烹炒，在虾米官，每一步都有专人监管，保证流程严谨不出错。
并且，虾米官品牌也深知，小龙虾的清洁过程是个大工程，所以通常采用高科技清洁仪器进行清洗，达到深度清洁目的的同时，也能解决经营者的双手，提高员工工作效能。
档口熟制外带，减少运营支出
除此之外，在近年来疫情不断的冲击下，不少龙虾店几乎陷入了停摆状态，而在特殊时期，虾米官龙虾却开创出另一种独特的经营方式，为同行业带来了全新的发展机会。
档口熟制外带的形式，大大减少了堂食所带来的高成本运营支出，虾米官门店经营者只需要提前对产品进行熟制后，进行统一包装，以外带的方式进行销售，在满足消费者消费欲望的同时，也能让门店更好的存活下去。
不同时期也要有不同的运营打法，对于小龙虾行业从业者而言，想要拓宽小龙虾的食用场景，就要多动脑，不仅要在食材和制作工艺上下苦工，如何应对随时可能会出现的各种意外，也需要提前做好准备。
